大头菜的叶子症状只在严重缺硼的情况下观察到。叶子变得轻微卷曲和卷曲，并保持在一个异常直立的位置。如果在生长初期硼的供应很有限，大头菜茎的可食用部分就不发育;如果硼的供应不那么有限，大头菜会进一步发育，表面就会变得粗糙多水。